Saint James Rhum a été fondé à Saint-Pierre de la Martinique en 1765, aux mains du révérend Père Edmund Lefebure qui se trouvait également être un alchimiste assez habile. Le prêtre a fabriqué un esprit de canne et a commencé à expédier le rhum vers les colonies britanniques d'Amérique du Nord. Il a nommé le rhum Saint Jacques en hommage à Jacques Dyel, qui devint plus tard connu sous le nom de Saint James afin de paraître plus familier aux anglophones.
En 1882, la marque est déposée par Paulin Lambert, un commerçant français. Sa bouteille carrée a été l’une des premières du genre vues dans le monde des spiritueux, une forme pratique à ranger dans les cales des navires. Vers la fin du XIXe siècle, la famille Lambert ouvre des succursales commerciales dans toute l'Europe. Dans les années 1960, la famille Lambert cède ses parts au groupe Cointreau, et en 1973 toute la production est transférée à Sainte Marie, rapprochant la production des plantations de canne à sucre où elle se trouve aujourd'hui.
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